企業(yè)的發(fā)展離不開創(chuàng)立，提出創(chuàng)立理論的熊彼特認(rèn)為，所謂創(chuàng)立就是要“建立一種新的生產(chǎn)函數(shù)”，即“生產(chǎn)要素的重新組合”，就是要把一種從來(lái)沒(méi)有的關(guān)于生產(chǎn)要素和生產(chǎn)條件的“新組合”引進(jìn)生產(chǎn)體系中去，以實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)要素或生產(chǎn)條件的“新組合”。

　　同理，李二鮮魚的19年經(jīng)營(yíng)，也離不開對(duì)創(chuàng)立的探討和思考，從深度圍繞魚品類出發(fā)，李二鮮魚開發(fā)了“李二風(fēng)干魚”、“李二活魚頭”、“婉魚”等子品牌組合。

　　其中，婉魚可以說(shuō)是李二鮮魚為了順應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)而推出的重點(diǎn)副牌，那為什么推出婉魚？為什么定下來(lái)婉魚的初衷是堅(jiān)決不能讓90、00后的年輕一代被快餐“添加劑”所毀？其根本原因之一是：行業(yè)內(nèi)大部分酸菜魚品牌之所以選擇這個(gè)品類是因?yàn)榭吹搅税蜕臭~食材的便利性，而李二鮮魚看到的是冰凍食材、添加劑、食材泡藥等痛點(diǎn)，但僅僅是洞悉到行業(yè)問(wèn)題不足以讓李二鮮魚下定決心，婉魚的推手并不止于此。

　　那還有其他哪些原因呢？我們回到李二鮮魚的發(fā)展歷程去看。

　　李二鮮魚是從二三線城市起家，繼而往一二線城市進(jìn)軍的品牌，二三線城市的經(jīng)營(yíng)靠口碑、靠活魚現(xiàn)殺的鮮嫩食材，顧客需要親眼看著餐廳從挑魚到殺魚、上菜的全過(guò)程，但一二線城市生活節(jié)奏較快，顧客大部分相對(duì)屬于年輕人的聚集群體，他們對(duì)魚是否是現(xiàn)殺沒(méi)多少概念，講究的是好吃、方便和快。

　　加上隨著餐飲業(yè)的選址向商超渠道靠攏，創(chuàng)業(yè)者更傾向于方便、省地、省時(shí)的后廚操作模式。

　　由此結(jié)合之下，支持婉魚落地的關(guān)鍵所在是因?yàn)槔疃r魚找到了食材的匠心、不賣死魚理念和快捷操作的多方融。婉魚的定位是精而美的時(shí)尚連鎖快餐品牌，店面面積在70到120平米，菜品結(jié)構(gòu)為“4款主打魚產(chǎn)品+2款葷素冒菜+8款涼菜+4款飲品”，面向一二線城市的年輕快節(jié)奏人群，平均每三分鐘出品一份魚，做到了門店和產(chǎn)品用顏值和美味去征服市場(chǎng)。

　　2017年10月，婉魚武漢國(guó)廣店開業(yè)以來(lái)，僅89平米的面積，8個(gè)員工（后廚5人，前廳3人），做到了日均營(yíng)業(yè)額9000-1500優(yōu)惠/天，日坪效達(dá)到了168元/平米，高峰時(shí)段日翻臺(tái)率甚至達(dá)到了753%。

　　在專訪中，婉魚負(fù)責(zé)人表示，目前大部分酸菜魚米飯品牌，雖然人均都是在3優(yōu)惠左右，但與市面上其他酸菜魚米飯不同，婉魚堅(jiān)決不用巴沙魚食材，現(xiàn)在門店的魚片用的是財(cái)魚、草魚提前鮮活現(xiàn)殺切片而成，魚片從切片到運(yùn)輸再到門店售賣給顧客，均不超過(guò)4個(gè)小時(shí)，因?yàn)榧词故遣捎敏~片，但只要過(guò)了4個(gè)小時(shí)，魚片就達(dá)不到現(xiàn)殺的鮮美程度。

　　還有部分門店因?yàn)榕渌蛦?wèn)題，不過(guò)同樣的，基于李二鮮魚的理念，即使是門店提前切片，也必須遵從不超過(guò)4小時(shí)的規(guī)定。“鮮”是重點(diǎn)，包括婉魚其他的食材，如番茄、南瓜等，全部采于李二鮮魚的種植基地。

　　雖然說(shuō)，棄用巴沙魚的食材，而采用鮮活魚切片會(huì)增加一定的經(jīng)營(yíng)成本，但從當(dāng)下店面的的情況以及未來(lái)時(shí)間久發(fā)展來(lái)看，這都是一個(gè)正確的選擇。

　　從李二鮮魚到李二風(fēng)干魚、李二活魚頭，再到婉魚，它們的品牌基因都一樣，都是基于同一個(gè)Slogan：敢為天下鮮。

　　我們要致敬時(shí)代的前行者，不是因?yàn)樗麄兣茉诹藭r(shí)代的前面，而是他們的每一步前行，都是以長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光去規(guī)劃自己的前行之路。懂得把握風(fēng)向，做出一定的應(yīng)變，大概，這應(yīng)該是一個(gè)老餐飲人，才能有的厚重吧。