人們對待餐飲的態(tài)度越來越重視，對于火鍋來講，很多創(chuàng)業(yè)者認為火鍋已經(jīng)飽和了，但是否真的是這樣呢？2020年火鍋還是否有前景？下面開荒匠帶大家分析分析。

火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2020年行業(yè)規(guī)模將突破萬億元

近年來，隨著宏觀經(jīng)濟的快速發(fā)展、居民實現(xiàn)目標的增加和城市化進程的加快，人們的消費觀念和生活方式也發(fā)生了很大的變化，外出就餐的人數(shù)和頻率也在不斷增加。火鍋作為特色餐飲行業(yè)之一，以其簡單、快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)的消費方式成為大眾餐飲的重要組成部分，贏得了成千上萬年輕人的青睞。

根據(jù)2019年7月3日發(fā)布的《2019年餐飲行業(yè)年報》數(shù)據(jù)，截至2018年，全國火鍋行業(yè)實現(xiàn)實現(xiàn)目標8757億元。比2014年增長52%，占全國餐飲業(yè)實現(xiàn)目標(4276億元)的20.5%，成為全國較大的子類。預計未來增長將繼續(xù)保持快速。預計2019年全國火鍋行業(yè)實現(xiàn)目標規(guī)模將達到9600億元左右，2020年全國火鍋行業(yè)實現(xiàn)目標規(guī)模將超過1萬億元。

截至2018年底，全國近40萬家川式火鍋餐廳占60%以上

我國火鍋種類繁多，根據(jù)地域、技術(shù)、口味等大致可分為六大類。即以“麻辣味”聞名的川渝火鍋、以“涮羊肉”為特色的北派火鍋、以牛肉海鮮為代表的廣東火鍋、麻辣燙火鍋、酸辣燙云貴火鍋等特色火鍋。

南北火鍋的口味和特點也有明顯的差異。北方火鍋的湯底大多是清湯、骨頭湯或鮮湯，蘸醬大多是麻醬等醬料，這是傳統(tǒng)銅鍋的形式，而南方火鍋則更辣，調(diào)料和食材豐富。隨著該地區(qū)火鍋業(yè)的迅速發(fā)展，各種風格的火鍋不斷融合，以適應當?shù)氐娘嬍沉晳T。

雖然我國火鍋流派眾多，但各地火鍋具有明顯的地域特色。例如，在川渝火鍋類中，由于受眾相對年輕、人均消費低、選擇多樣等優(yōu)勢，店鋪數(shù)量明顯高于其他子類。數(shù)據(jù)顯示，截至2018年底，全國共有近40萬家火鍋店，其中川渝火鍋占64.2%，作為麻辣火鍋的發(fā)源地，四川和重慶火鍋也名副其實，分別擁有約4萬家火鍋店和3萬家火鍋店，分別占全國火鍋店的10.6%和8.8%。

此外，山東、河南、江蘇、河北、陜西、貴州和云南也是火鍋店數(shù)量前十名的省份，占比超過3%。

總結(jié)

火鍋市場會越來越大，預計2020年會突破萬億大關(guān)，此外，川渝火鍋市場份額在逐步擴張，可見川渝式火鍋還是大多消費者喜愛的火鍋種類。所以，2020年火鍋的市場是十分樂觀的。