大眾火鍋店的專屬特色

大眾有自身的專屬特色，價格適中，火鍋成本較低，風(fēng)味大眾化，經(jīng)營方式比較靈活多樣，上座率與周轉(zhuǎn)率較高，經(jīng)營管理方法要結(jié)合自身實際等。

價格與大眾化結(jié)合

在價格上，比較便宜，便于一般消費者接受，多采用一定金額一人的固定收費方法，即每客5優(yōu)惠，常見的為30～8優(yōu)惠，并且有部分酒水免費飲用；品種以家常風(fēng)味、紅湯火鍋、麻辣火鍋、火鍋滋補火鍋等為主，大部分原料可以自主選用，不另外計價，只是一些特殊原料限量供應(yīng)；也有以每份原料計算價格的，但是消費均不高，消費者樂意接受。因此，價格低廉、爭取降低成本多銷、以量取勝、大眾化口味是其經(jīng)營的基本原則。

經(jīng)營方式靈活多樣

在經(jīng)營方式上以靈活多樣為主，除以每人以固定金額收費不限食用外，還常實行開架式供應(yīng)，各種原料的半成品應(yīng)有盡有，任顧客選用，不限制消費時間，比較寬松；有的還免收鍋底費、油碟費、對當(dāng)天過生日的顧客免單，對兒童老人等減半收費；還經(jīng)常以打折、抽獎、文藝表演、“滿100送50’’等方法優(yōu)惠消費者；這類常常廳堂很大，沒有包間或包闖較少，以氣氛熱烈、人氣旺盛、循環(huán)上座而取得經(jīng)營規(guī)模效益。

服務(wù)對象面向大眾

這類的服務(wù)對象主要是大眾，即普通的顧客，消費能力處于較低的水平。一般以親朋好友聚會、單位團(tuán)體過節(jié)團(tuán)拜、家庭節(jié)日團(tuán)圓、婚宴壽宴、零散待客為主；

在店牌、標(biāo)志、燈光等比較簡樸醒目，采光以自然采光和基本采光為主，提高/增加營業(yè)活動的正常進(jìn)行；通風(fēng)上，依靠自然通風(fēng)和機械通風(fēng)結(jié)合，采用電扇、換氣扇、抽風(fēng)機為主，也有用空調(diào)的；裝修的材料一般，樸實無華，熱源以煤氣罐、氣為主，有的用煤油、蜂窩煤、杠炭、石蠟等；桌子用火鍋方桌或火鍋圓桌，也可用瓷磚砌成；

工作臺及餐具、調(diào)味品、牙簽配好；在配料上，以大眾品種較多見，有鹵菜、炒飯、面條、小吃等；在店的名稱上，比較隨意，貼近大眾，以地名、人名、火鍋名為多見；如“老火鍋”、“朝天門火鍋”等，在一般消費者心中也有一定的品牌和形象地位。