等前邊還再吃的二十桌，等他們手寫發(fā)票抬頭、等他們結賬、等他們辦理好打折會員卡、等……一頓似乎遙遠又近在咫尺的重慶老火鍋。

對于連鎖加盟店，大眾通常都會抱著一種奇妙的信任感。這是餐飲前輩在調查中所發(fā)現(xiàn)的現(xiàn)場之一，這里可暫且將這種情節(jié)稱之為“連鎖加盟店依賴”。以朝天門火鍋等火鍋連鎖加盟品牌為例。即使他們在口感上或許并沒有什么十分特別之處，但至少可以提供給人們品質穩(wěn)定的食物，從而使得它們成為人們的“不會出錯”的保守選擇之一。相比去到不知名的“網(wǎng)紅店”、“文藝小店”然后不幸中招吃一頓味道古怪的火鍋，相信信賴朝天門火鍋等品牌至少是保險的。

除了提供食物之外，作為社交場合打卡地，朝天門火鍋同樣受到大眾的青睞。根據(jù)品牌對市場的調查顯示，朝天門火鍋等火鍋連鎖加盟店如今也成為年輕男女約會的優(yōu)選之地（這里的約會，通常是指陌生人之間以戀愛交往為目的會面）。男生、女生各懷小心思，又相互揣摩，甚至互聯(lián)調笑戲弄甚至裝模作樣的生氣，都會讓整個畫面變得熱烈而溫馨。但是——這跟你有什么關系，鏡頭拉遠，在這樣的金童玉女背后，可能是懷抱一杯熱茶正低頭玩手機還等位不可得的人，才是你。

當然，也不可能是你，“等不到桌位”是很多人除外就餐所遭遇的狀況。此前，朝天門火鍋曾發(fā)過一項“在火鍋店遭遇何種情況會讓你感到煩躁”的調查，根據(jù)結果反饋，便是小區(qū)樓下或是不遠處的商業(yè)購物中心里好吃的火鍋店永遠都坐滿了人。無論是甜言蜜語的情侶，還是無休止談論商業(yè)企劃的“經(jīng)理人”，他們都可能是在想要好好吃一頓正餐的人落座之前的阻礙。

但在更早些時候，可能也就是三分之前，你光是在排隊這件事上就已經(jīng)集贊了些許的憤怒。尤其是在晚高峰，在所進行的調查中，排名更靠前的就是前一位顧客由于是多人就餐很快便能入座，而單身吃火鍋的自己卻要排隊等很久。除此之外，朝天門火鍋也發(fā)現(xiàn)很多“高票”選項都與“排隊”直接相關。不僅讓人想問那些排隊的熱，當在火鍋連鎖加盟店排隊等待時，到底是在等待什么？或者說，除了等待前面的顧客打包之外，時間還被浪費在了哪些事情上？

對此，有17%的人認為自己的時間被浪費在“鍋底確認”這件事上，就朝天門火鍋而言，原味老火鍋、美蛙魚頭、制造板栗雞、清湯/海鮮鍋底的設置使得店員要反復確認或推薦不同的鍋底，這對于在店外或店內等位的顧客來說，毫無疑問，也就是非常浪費時間的事。對此，也就有人提出了反駁：“為什么要歧視確認鍋底和菜品的人啊？那就是不想吃某一種鍋底或是一些不喜歡的菜品啊”。而且在味型的選擇上，對于一些臉皮太薄的顧客來說，要更快的說出：“我要一個鍋”是有微妙的困難的，但不這么干的話，導致的后果就是顧客需要花費更多的時間去被“確認”。

對此，也有顧客針對于在火鍋連鎖加盟店吃飯的親身經(jīng)歷給出了實力：

顧客A：“原味老火鍋。”“好的，請問您是要微辣、中辣、還是特辣？”

顧客B：為了避免每次被再次詢問鍋底，都只好說鍋、紅湯中辣了，還要問紅湯是要三個辣度里的哪一種。

顧客C:“一份清湯鍋”“好的，先生，你要番茄還是海鮮味的？”

在以上這些時候，店員優(yōu)勢顯得過于冷靜且邏輯清晰，而又的時候明顯又過于熱情，以至于調查之中，被顧客吐槽的較多便還有“下班身心疲累時，還要應付店員的套近乎”，此外，推薦新品的熱情也讓人難以招架。像是“您有會員卡抹？會員卡享88折”、“要來點酒水嗎？”、“要試試我們的新產(chǎn)品嗎？”……

實際上，對于重慶火鍋連鎖加盟店來說，想要更好，經(jīng)營者是需要提高顧客的單次消費額，但對于顧客來說，卻不一定是如此。加盟火鍋店經(jīng)營手段靈活多變，才可能是真正的好之道。至于等位的顧客，朝天門火鍋建議，可以將手機拿出來斗地主，或許會是個好方法，除了可以消磨時間以及轉移注意力，還可以用它指桑罵槐：“快點兒吧，我等到花兒都謝了”。

其實，說了那么多，朝天門火鍋究竟有什么好吃的？你去看看不就知道了。