重慶火鍋加盟市場(chǎng)，新開(kāi)的火鍋店猶如雨后春筍紛紛涌現(xiàn)，很多火鍋企業(yè)早早開(kāi)始邁開(kāi)轉(zhuǎn)型步伐，這背后體現(xiàn)著餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀。針對(duì)這一現(xiàn)象專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為，重慶火鍋已進(jìn)入群雄割據(jù)的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，各路梟雄皆大顯身手，而傳統(tǒng)火鍋在這一關(guān)鍵時(shí)刻，須在個(gè)性和細(xì)分上謀劃新出路。

作為傳統(tǒng)火鍋代表，如今的重慶龍江碼頭老火鍋已經(jīng)擁有400+全國(guó)連鎖加盟店；大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，龍江碼頭的加盟店在各大城市都占有極高的好評(píng)率；從年初到現(xiàn)在已成功增加18家加盟店。據(jù)加盟店反饋數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，龍江碼頭的食客當(dāng)中有83%成為回頭客，在消費(fèi)者當(dāng)中積累了較好的口碑，贏得了大批忠誠(chéng)的粉絲。

在這個(gè)群雄割據(jù)的時(shí)代，龍江碼頭老火鍋為什么如此多的回頭客？

一、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)企業(yè)連鎖擴(kuò)張

龍江碼頭老火鍋從五個(gè)人的家族經(jīng)營(yíng)到擁有上百人的年輕運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，構(gòu)建運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化體系，形成一套可復(fù)制的經(jīng)營(yíng)模式，為“百城千店”的戰(zhàn)略部署做好準(zhǔn)備。龍江碼頭老火鍋搭建運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化體系的前提是以顧客體驗(yàn)為核心。顧客體驗(yàn)講求的還是產(chǎn)品和服務(wù)。當(dāng)你只有一或兩家店時(shí)，首先要考慮的是“如何運(yùn)營(yíng)好顧客”，顧客滿意了，門(mén)店才有擴(kuò)張的資格。

如：門(mén)店等位員的話術(shù)設(shè)計(jì)是為了更好引流；引導(dǎo)等位顧客預(yù)先點(diǎn)菜和熟悉當(dāng)前的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，然后提高翻臺(tái)率；在用餐過(guò)程中，根據(jù)顧客點(diǎn)菜和消費(fèi)實(shí)際情況引薦菜品和飲品，從而提高客單價(jià)……當(dāng)然，這一切服務(wù)，都是以“客戶(hù)滿意度”為衡量標(biāo)準(zhǔn)。

二、運(yùn)營(yíng)重要的就是“口碑”

如今，火鍋市場(chǎng)品類(lèi)繁多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，龍江碼頭老火鍋能經(jīng)歷十余年發(fā)展，并有了現(xiàn)在出色的成就，在眾多火鍋品牌中地位穩(wěn)固，必然有其優(yōu)勢(shì)。品牌運(yùn)營(yíng)的根本永遠(yuǎn)是口碑，好的口碑又由產(chǎn)品和服務(wù)所決定。

“產(chǎn)品好，做的東西才有根。”而這也恰恰是火鍋市場(chǎng)，甚至是整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展到后來(lái)毫無(wú)爭(zhēng)議的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。在競(jìng)爭(zhēng)中供應(yīng)鏈、后臺(tái)管理、營(yíng)銷(xiāo)手段等，都可以模仿、復(fù)制，但當(dāng)各品牌水平都接近的時(shí)候，競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)就無(wú)可避免地要回到餐飲的本質(zhì)——產(chǎn)品，從而增加客戶(hù)粘性和客戶(hù)忠誠(chéng)度。

品牌可將產(chǎn)品“透明化”，產(chǎn)品“透明化”不僅僅是指前廳，更重要的是后廚！品牌在后廚方面，設(shè)備擺放、流程動(dòng)線、前廳的動(dòng)線等方面都將進(jìn)行一系統(tǒng)的管理“透明化”，這樣不僅能給員工創(chuàng)造更好，更舒適的工作環(huán)境，更能讓員工能夠更智能、更科學(xué)的進(jìn)行工作，還能將后廚如何配菜透明化的展示在消費(fèi)者面前，讓顧客更安心的消費(fèi)。

火鍋經(jīng)營(yíng)沒(méi)有捷徑，只能靠企業(yè)一步一步地去搭建。在龍江碼頭老火鍋創(chuàng)始人王凱看來(lái)，未來(lái)有好的系統(tǒng)，好的團(tuán)隊(duì)的企業(yè)，它會(huì)發(fā)展的比其他企業(yè)更好更快更穩(wěn)，而加盟這樣一家擁有后盾實(shí)力的品牌，也必將幫助全國(guó)重慶火鍋智慧之選創(chuàng)業(yè)者，火鍋事業(yè)發(fā)展得更好更快更穩(wěn)。