有一個(gè)人，忘不掉小時(shí)候吃過重慶火鍋的那一口味道，他覺得，那才是正宗重慶老火鍋的荔枝味。

當(dāng)童年時(shí)期有深刻印象的美味珠玉在前，即使年歲漸長(zhǎng)，物資豐厚，這種味道卻也只能縈繞心間，似乎就再也吃不到。為了能吃到小時(shí)候的味道，有些人千方百計(jì)，有些人精挑細(xì)選，有些人為了門面的位置談了不下七個(gè)月，開起了一家正宗重慶火鍋店——朝天門火鍋。朝天門火鍋，始于1935年，正宗重慶火鍋老品牌，可能有些人會(huì)覺得這個(gè)名字有些非主流，但其實(shí)它于重慶火鍋發(fā)源之地發(fā)源，出現(xiàn)也挺早，真在現(xiàn)在有些后起之秀的重慶火鍋品牌面前，也要被人笑嘻嘻的稱呼一聲兒“老輩子”。

其實(shí)，重慶火鍋怎么來的？重慶人心知肚明，那個(gè)年代，那個(gè)屋里有點(diǎn)豬油，吃飯的受小心翼翼刮點(diǎn)下來拌到飯里，就夠一家人笑開懷了，若是有人敢拿豬油炒一個(gè)青菜——估計(jì)十里八鄉(xiāng)都會(huì)慕名而來，而不說放一坨牛油，整一桌火鍋。到上世紀(jì)八十年代，火鍋就已成地方性美食代表，也有著重慶名片之稱，漸漸被多數(shù)人所接受在主流之內(nèi)。

據(jù)老師傅說，牛油火鍋不過是世人為區(qū)別清油火鍋，所流行起來的叫法，在過去以前，這種與清油火鍋完全不同的老渝派火鍋，就這樣被朝天門火鍋帶進(jìn)了重慶火鍋的舞臺(tái)。品牌的有一家店就開在洪崖洞旁邊，看起來斯斯文文，走過的人總會(huì)忍不住多看兩眼：朝天門火鍋？這是什么火鍋？好像聽說過，又好像沒有聽說過？

但按照它自己的話來說，就是想開一家“有傳統(tǒng)味道、重顧客體驗(yàn)的火鍋店”，是聚會(huì)請(qǐng)客也能拿得出手的地方，于是，一家特色重慶火鍋店油然而生，一層散座坐落江邊正對(duì)長(zhǎng)江和嘉陵江，電梯直達(dá)店內(nèi)。灶上一圈防濺油設(shè)計(jì)，信封系統(tǒng)和每一個(gè)桌臺(tái)下的安置的回風(fēng)系統(tǒng)能更好的隔絕油。當(dāng)國(guó)內(nèi)紅湯滾沸沸的時(shí)候，絲絲縷縷的氣才矛頭，就已經(jīng)被回風(fēng)系統(tǒng)抽干抹凈。大夏天在冷氣中靠在軟皮椅上吃火鍋，大冬天可以在燙一晚上的鴨腸金針菇，并且一點(diǎn)兒火鍋腥味兒也不沾，舒適又方便的火鍋店，試問，誰會(huì)不喜歡呢。

從1935到2018，朝天門火鍋幾代傳人所沉淀的火鍋經(jīng)驗(yàn)，將為加盟火鍋店的創(chuàng)業(yè)者做顧問，以引導(dǎo)它們成長(zhǎng)和發(fā)展。也許功夫不負(fù)有心人，現(xiàn)在的朝天門火鍋已在全球甚至海外地區(qū)建起加盟火鍋店600余家，并先后在湖北、陜西、山西、四川等地設(shè)立了分公司，展開了品牌拓展的版圖。

它憑什么吸引顧客甚至智慧之選者？83歲的老品牌，經(jīng)營(yíng)正宗重慶老火鍋已有50年，從底料和產(chǎn)品的研發(fā)調(diào)試，到人才的培訓(xùn)指導(dǎo)；從商貿(mào)的銷售，到物流的配送，再到營(yíng)運(yùn)示范，都由朝天門火鍋一手扶植。在產(chǎn)品上，不同于清油火鍋的“溫柔”，朝天門火鍋的火鍋味道更加濃、渾厚，油體厚重但不壓舌，口感相對(duì)較清爽，但一口下去，也不會(huì)有過多的油重火大的感覺，腸胃較容易接受，負(fù)擔(dān)也不會(huì)過重。

就算同樣都是重慶火鍋，但顧客一聞湯香，就能輕易區(qū)別出牛油火鍋和清油火鍋，原輔材料烹制的清油火鍋，聞到香的人一定癆腸寡肚，并久不能忘懷。尤其會(huì)使顧客在遇到朝天門火鍋后，唾液能被不自覺的激發(fā)，使得品牌在重慶人或者外地顧客甚至創(chuàng)業(yè)者心中風(fēng)味不亞于風(fēng)情的存在。

同時(shí)，在朝天門火鍋和朝天門火鍋加盟店，菜品也較為有意思。就算是火鍋還原傳統(tǒng)重慶老火鍋，菜品卻更求標(biāo)新立異，對(duì)食材自由一番要求，像是一個(gè)挑剔的食客的心，滿足大部分食客的胃。也正是因?yàn)榍逵突疱伒臏貪?rùn)口感，令它比其他火鍋更多幾分包容，延伸出更多食材的嘗試和幻想。

除了創(chuàng)立菜，傳統(tǒng)燙菜并沒有厚此薄彼，毛肚、鴨腸、黃喉的表現(xiàn)依舊不錯(cuò)。毛肚依舊脆生生的，別有一番嚼勁；腰片和老肉片同樣令人經(jīng)信息，甚至素菜氽煮，吃上口就會(huì)讓人停不下，這些便是朝天門火鍋的優(yōu)勢(shì)所在。

重慶火鍋兩萬家，每個(gè)人喜好都不同，除了朝天門火鍋也還有許多其他的火鍋，可能平分秋色，但絕不一較高下，不管哪一種鍋，重慶人吃得高興，這種興頭的勁兒，才是朝天門火鍋珍貴的所有。

以上，便是朝天門火鍋的故事，一個(gè)關(guān)于火鍋加盟店經(jīng)營(yíng)的故事。